Skosmos: Thesaurus INRAE: wooden breast

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wooden breast

Défaut de qualité de la chair de poulet qui touche des zones plus ou moins larges des filets, devenant dures, pâles et parfois recouvertes d'un liquide clair et visqueux.
Source: Baéza, E., et al. (2018) Etat des lieux sur les défauts de qualité de la viande de poulets. Viandes et Produits Carnés, VPC‐2018‐34‐2‐7
(fr)

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