Concept information
PREFERRED TERM
gélatinisation
DEFINITION
- Modification physique de l'amidon en excès d'eau caractérisée par la perte partielle ou totale de la structure granulaire de l'amidon sous l'effet de la température.(INRA) Termsciences - Transformation en gel d'une solution ou d'une dispersion dans un solvant.
ENTRY TERMS
- gélification
IN OTHER LANGUAGES
-
jellification
English
URI
http://vocabulaires.irstea.fr/thesaurus/THS00009775
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