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Concept information

TERME PRÉFÉRENTIEL

gélatinisation  

DÉFINITION

  • Modification physique de l'amidon en excès d'eau caractérisée par la perte partielle ou totale de la structure granulaire de l'amidon sous l'effet de la température.(INRA) Termsciences - Transformation en gel d'une solution ou d'une dispersion dans un solvant.

SYNONYME(S)

  • gélification

TRADUCTION(S)

  • jellification

    anglais

URI

http://vocabulaires.irstea.fr/thesaurus/THS00009775

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RDF/XML TURTLE JSON-LD Dernière modification le 03/02/2017